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La aguja de ternera es una pieza muy tierna y bastante jugosa. Se situa en la parte posterior de la cabeza, entre las dos espaldillas, inmediatamente antes del lomo alto.
Habitualmente se utiliza para guisos y estofados debido a su jugosidad, pero bien fileteada puede ser un plato rápido de preparar a la plancha, y delicioso sin necesidad de añadirle más que un poco de sal. Además, al ser auténtica ternera de la Sierra de Guadarrama tienes la garantía de las mejores propiedades de la carne.
Filetes de aguja de ternera rosada de Guadarrama tienen un corte grueso, aproximadamente 6 filetes por kilo, son ideales para quien le guste la carne en su punto.